Vous n’avez plus d’œufs dans votre cuisine ou vous suivez un régime sans produits laitiers ? Pas de panique ! Nos astuces permettent de remplacer cet ingrédient dans vos recettes sucrées ou salées, tout en conservant une texture moelleuse et des saveurs gourmandes.
Pourquoi Remplacer un Œuf ?
Un œuf apporte plusieurs éléments essentiels dans vos recettes de pâtisserie :
- Lier : Il assemble les ingrédients, parfait pour les cakes et les pâtisseries.
- Gonfler : Pour une texture moelleuse, essentielle dans les desserts comme le gâteau au chocolat.
- Hydrater : Il maintient une bonne consistance, idéale pour les crèmes et les flans.
Substituts pour les Recettes Sucrées
Compote de Pommes
Quantité équivalente : 50 g (3 cuillères à soupe) pour 1 œuf.
Idéal pour : Gâteaux, muffins, biscuits.
Astuce : La compote donne une texture crémeuse et un goût légèrement sucré, parfait pour les desserts.
Purée de Bananes
Quantité équivalente : 1/2 banane écrasée pour 1 œuf.
Idéal pour : Pancakes, cookies, cakes.
Astuce : Associez-la avec des pépites de chocolat ou des noix pour plus de gourmandise.
Substituts pour les Recettes Salées
Tofu Soyeux
Quantité équivalente : 60 g pour 1 œuf.
Idéal pour : Quiches, veloutés, flans.
Astuce : Ajoutez une pincée de curcuma pour une teinte proche de celle de l’œuf.
Fécule de Maïs
Quantité équivalente : 1 cuillère à soupe mélangée avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Idéal pour : Gratins, galettes, tartes salées.
Astuce : Associez à des légumes comme des courgettes ou du parmesan.
Cul de poule en inox 25x9 cm : l’outil parfait pour mélanger et fouetter vos préparations avec facilité. 👉 Voir le produit.
Substituts Polyvalents
Graines de Lin ou de Chia
Quantité équivalente : 1 cuillère à soupe de graines moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Idéal pour : Biscuits, cakes, tartes.
Astuce : Laissez reposer le mélange pour qu’il épaississe.
Aquafaba (Eau de Pois Chiches)
Quantité équivalente : 3 cuillères à soupe pour 1 œuf.
Idéal pour : Mousses au chocolat, meringues, macarons.
Astuce : Parfait avec un peu de sucre glace et une touche de vanille.
Tableau Récapitulatif des Substituts d’Œufs
| Substitut | Quantité pour 1 Œuf | Idéal pour |
|---|---|---|
| Compote de Pommes | 50 g (3 cuillères à soupe) | Gâteaux, muffins, biscuits |
| Purée de Bananes | 1/2 banane | Pancakes, cakes |
| Fécule de Maïs | 1 cuillère à soupe + 2 d’eau | Gratins, galettes |
| Graines de Chia | 1 cuillère à soupe + 3 d’eau | Biscuits, tartes |